A raça Ayrshire descende do gado escocês dos Condados de Ayr e Lanakde terras pobres, mas é de clima úmido e variável. A aptidão dominante da raça é a produção de leite, produzindo em média 3.900 litros por lactação com 3,8% de gordura.
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Por ser muito rico em matéria seca, seu leite é próprio para a fabricação de queijos, sendo a raça considerada a melhor queijeira inglesa. Os glóbulos graxos são pequenos, de difícil desnatagem, não dando manteiga muito amarela.
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